不少人知道我在上烹飪課後，馬上就虧我是不是要嫁了，原本以前也就打算要嫁的時候再去學就好了，但反正沒要嫁(可能這輩子也沒辦法嫁)，學點技能總是好的，免得讓自己覺得有不如人的地方。每次學東西都有樂趣所在，而且這次學烹飪讓我覺得比Tango和肚皮舞有趣，從來沒有接觸過的領域，成就感也很大，不像現在學肚皮舞，感覺就是去維繫社交圈，讓舞友們知道我這人還活著。
也有人問我怎麼不自己看食譜學？我覺得以一個完全都不會的新手，要他自己看電視／看書學，就跟學跳舞的人不找老師自己看DVD學一樣－基本調味料的特性認知不足，正確的的握刀方式不知道，採買食材的知識也不夠，很難掌握到樂趣。連我媽煮菜這麼久，都不知道清蒸魚不可以加鹽，因為鹽會讓食物脫水，這樣魚吃起來就乾了不滑溜，直到我跟她討論她才有恍然大悟之感(對不起阿林媽媽，我一直在網路上拿你當對比的例子 囧，相信你和你老公應該不會看到我的Blog)
第三堂課，老師敎三杯雞和清蒸魚，示範培根炒高麗菜。
三杯雞
材料：仿土雞腿兩隻、老薑80g、蒜仁50g、紅辣椒1條、九層塔30g
調味料：醬油膏3大匙、糖1大匙、米酒3大匙、烏醋1大匙、胡麻油1.5大匙
步驟：
- 剁完雞腿後(剁東西真是件苦差事，看來只能指望菜市場肉販了)，醃雞肉。用醬油1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙攪拌後，再加太白粉拌過，放置15分鐘
- 油炸蒜仁，接著再加薑片，炸到金黃色，讓蒜薑香氣出來
- 接著半油炸雞肉，要大火，讓外皮有金黃色澤，但裡面是半生不熟的狀態
- 接著做三杯雞最精華的部份。胡麻油先入鍋拌炒後，加入剛剛炸過的薑蒜，保持小火狀態
- 接著加入米酒、醬油膏和糖拌炒
- 放入雞肉，小火拌炒，蓋上鍋蓋 10分鐘讓湯汁收乾，中間要記得檢查有沒有黏鍋
- 起鍋前加入烏醋，拌九層塔
因為我們肉塊被剁的大小不一，所以看起來有點凌亂。清蒸魚上場
材料：鱸魚1條、蔥2根、薑50g、紅椒半條
調味料：鹽1/4茶匙、醬油大匙、美極鮮味露1/4茶匙、魚露1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、糖1茶匙、水4大匙
步驟：
- 先將魚對剖，(老師說這是台菜的作法)，對剖可以幫助魚可以更快熟，可以看起來更大隻。要記得清乾淨魚的裡裡外外，像是魚肚上的鱗片等等等。
- 熱水汆燙魚，讓高溫幫魚形成一道保護膜，水份不流失
- 蔥段墊盤子，也可以用筷子墊，把魚墊高，幫助熱對流，薑片放在魚的上面
- 蒸魚蒸大約5分半到6分，不用蒸到全熟，可以讓熱油和魚汁淋上後端上桌，就剛好熟了
- 魚蒸好後，把蔥絲和辣椒絲鋪在魚上，接著用一大匙熱油淋在魚上
- 接著製作蒸魚汁，把所有的調味料攪拌後，加一點點熱油，下去鍋裡熱後，就可以起鍋淋在魚上囉
基本上適合煎的魚都不適合清蒸，而蒸魚汁的用處也很廣，可以用來搭配白灼的烹調，像是鮮蚵、透抽、牛肉、肉片、青菜等等等。也可以用淋汁，做清蒸和豆腐。老師示範菜－培根高麗菜
包心菜類建議用剝的，只要用刀除掉菜心即可，這樣葉片才會漂亮。炒高麗菜的要訣在於不要把水瀝太乾，油稍多。
步驟：
- 熱鍋，加油爆香蒜頭，然後再炸培根
- 加高麗菜，大火快炒，加一部分的鹽
- 試味道，可再加鹽，或是加味精／糖。味精用料建議是1/2鹽量
加了培根，感覺好鹹喔。老師說他不少學生來上烹飪課，找到另一半，不過我覺得男生來這邊找對象真的不錯，可以找到一起下廚的好伴侶。至於女生，mmmm，就當增加競爭力吧，不要太指望。
