這次老師的示範菜是滷雞，基本上看老師做完這道菜後，我想我知道怎麼做滷汁就好了，沒辦法在家剁雞。材料：仿土雞一隻、水3000cc、醬油600cc、紹興酒300cc、糖225g、鹽1大匙、味精1大匙、萬用滷包2個、薑80g、蔥兩根
人家說萬年滷汁最好吃，因為重複滷用的滷汁裡面有大量的蛋白質和肉汁，如果第一次的滷汁要增加他的風味，可以用豬骨和雞腳先下去熬一個小時。
步驟：
- 全雞汆燙
- 滷鍋內先加水、紹興酒及滷包滾煮後30分鐘，再加醬油。
- 全雞放下去上下淹過數十次(可練臂力)，讓雞的內外溫度一致，接著大火煮滾後，再用微火泡煮50 分鐘 (1.2~1.5公斤的雞的時間)，最後關火悶煮15分鐘
- 起鍋後，分解雞，這邊真的太難了 /___\
滷汁可重複使用，保存前，要先過濾雜質，再用冷凍的方式保存。
很忙碌的第二堂課!
