新手料理－第一堂

第一堂課，老師敎紅燒肉和蒸水蛋。

紅燒肉
材料：五花肉600g、四季豆300g、八角3粒、中薑50g(中老薑肉黃，適合去味道做紅燒；嫩薑肉白無皮，適合直接吃)、蔥1根
調味料：醬油3.5大匙、糖1.5大匙(中和酸味)、紹興酒3大匙(香味持續長，增香去腥羶)、水適量
步驟：

1. 豬肉切塊後，先汆燙，肉類汆燙的好處在於去味、清潔。牛、羊要冷水時一起放進去滾燙；新鮮的豬雞肉則是溫水下鍋。
2. 汆燙後起鍋，冷水沖洗。接著加薑、蔥，加入調味料，水剛淹過肉的高度即可，開始中小火燒到湯汁收乾
3. 起鍋前10分鐘將根莖類蔬菜汆燙後，放入鍋內繼續收乾湯汁

做紅燒的技巧：

• 肉不要純瘦肉，要帶點筋、肥
• 肉塊要大塊一點，吃起來口感才好
• 最好一次煮大量，更好吃
• 紅燒時間要夠長，肉才會軟，原汁原味不流失

(半夜寫筆記真是個不智之舉)


這是我們這組的大作，因為湯汁收太乾，所以有點焦了，不過大致上OK啦，原來紅燒肉很簡單。

蒸水蛋
材料：雞蛋4個、香菇2朵、雞胸肉1/4片、青豆仁少許、紅蘿蔔少許
調味料：鹽1/4茶匙、蠔油1茶匙、糖少許

步驟：

1. 蛋液和水的比例是1:1.5，所以如果蛋有一碗的量，就要加一碗半的水
2. 打散後加調味料，包上保鮮膜，進鍋蒸熟，小火蒸，溫度不能過高，因為蛋白85度就熟，蒸12分鐘
3. 再將肉、青豆和紅蘿蔔加太白粉水勾芡煮熟(太白粉:水=1:1.5)，加少許香油與鹽
4. 起鍋後倒入蒸水蛋上

怎麼看起來很像我煮給 Hana吃的雞肉凍呢？囧