豆沙酥真的來了

我從來不知道我想吃一樣東西的執念有這麼深，深到我真的是想盡辦法也要把他做出來...。中秋節當天我還有一門International Finance的期末考，前一天是Strategic Design Skill的期末考，話說這麼忙人在又國外，應該是沒有過中秋的Feel，但不知道為甚麼想吃豆沙酥的Feel竟這麼強烈，於是中秋節前一晚，我泡了兩杯紅豆，如果不做豆沙酥，我也可以煮紅豆湯吃掉...。


食譜參考小米桶的蛋黃酥，只是我沒有蛋黃，我也不喜歡蛋黃，每次我吃蛋黃酥都得另外把蛋黃挑掉(賠錢貨一個阿我...)，小米桶的比例是真的15顆剛好，而我煮了兩杯紅豆，剛好捏成31顆豆沙餡。

做豆沙餡真的很累人，記取上次豆沙鍋餅的教訓，這次把水倒光光後，倒進果菜汁機打成紅豆沙，然後接著進炒鍋炒乾，根據經驗要做夠甜的紅豆餡，一米杯的紅豆就要一米杯的糖，加進沙拉油炒乾，我大概不斷地翻炒至少30分鐘，才逐漸變乾。(隔天我的右手就不舉了!!)

這次好像炒到有點偏乾，趁還有點濕度的時候趕緊捏成球，然後用保鮮膜蓋住。剩下的步驟就跟小米桶一樣，我的奶油用到一半還不夠，騎腳踏車趕緊去超市買第二盒。然後就是不斷地桿皮桿皮桿皮桿皮桿皮桿皮桿皮桿皮桿皮，話說我沒有桿麵棍，我每次做饅頭、餅乾和這次的豆沙酥，都是用...保險膜......。桿完還可以很順手撕一片蓋上那些麵糰...。做酥皮的重點就和小米桶提醒的一樣，油酥和油皮的濕度要一樣，而濕度的影響因素就是奶油的多寡，所以他的比例是真的剛剛好，我第一次做的時候，奶油不太夠，以致於我的油皮和油酥都偏乾，就很難桿出層次感。

接著送進烤箱烤，可惜我只有白芝麻沒有黑芝麻，不然就更像一回事了，外層就抹上純蛋黃液，第一批顏色很淡是因為我加了水，第二批就像樣啦。

吃到自己的豆沙酥，雖然不比外面做的還鬆軟，過於紮實，奶油可能是因為我買到半脂，所以不夠香，豆沙餡也還是不夠甜，下次如果再做應該可以更好吃，但我已經想要告老還鄉了，我RSM的廚藝生涯就因為這豆沙酥達到巔峰了，我想我剩下的兩個月應該不會想這樣挑戰了吧。