食譜參考小小米桶和當東方遇上西方
材料：
去骨雞腿肉1支/或雞胸肉一片
乾辣椒 5~6根，可按個人口味調整
炒過的熟花生1/2米杯
雞肉醃料：
醬油1大匙
太白粉1大匙
蛋白1個
調味醬：
白糖1大匙
白醋1大匙
米酒1大匙
醬油2大匙
太白粉水(1大匙水+1小匙太白粉)
做法：
把雞肉切塊，接著和醃料攪拌後醃30分鐘。個人經驗認為醃越久，成品的顏色越深越漂亮。
接著起油鍋，溫度100度的低溫，讓雞肉先過油鍋，保持雞肉的鮮嫩，七分熟外表有金黃色澤但不要過熟有酥脆感，即可起鍋。
然後小火爆香乾辣椒，辣椒味道出來後，把雞丁倒入，加上調味醬，建議太白粉水可最後再加做勾芡。炒至濃稠後再加入花生米。
花生米可以被替換成腰果，做這道菜動作要俐落，勾芡的湯汁要收到剛好，太濕不好吃，太稠不好看。(真是囉嗦的一道菜阿，還是台灣好，點一道宮保雞丁也150到200元...)
