說來心虛，我都把Riesling當果汁飲料般地單喝，但是如同神之雫裡面常說的"Marriage"，食物和佐餐酒搭配得好是相輔相成地互相襯托。Riesling一般來說最適合搭配亞洲食物，連上圖那位美國大叔都對這完美的組合讚嘆不已。接下來跟大家詳細介紹Q.m.P不同等級的特色和食物搭配技巧。
- Kabinett ：在正常的收成時間收成，所以水分偏高，酒精濃度偏低，約8-10%，口味清淡雅致，無甜味，適合搭配壽司、貝殼海鮮類、羊奶起士和泰國菜。
- Spatlese：在收成季節快結束的時候，大約十月初到十一月初收成摘選，葡萄完全成熟，因為日照增加，所以酒體口感飽滿，味道稍甜(但也可能不甜，可以依酒標判斷)。 可以搭配有奶油醬汁的餐點，雞肉，豬肉或螃蟹等肉類，如果要搭配中國菜或墨西哥菜，口味稍辣的菜色，就挑甜的Spatlese。
- Auslese：非常成熟的葡萄，在十一月初到月底收成，比Spatlese還要更甜味道更厚實，一般來說甜度更高，但也是有不甜的Auslese，端看釀酒師怎麼控制，單喝或是搭配較豐盛的大餐都可以。喝到這邊也是日常消費的最高級了。
- Beerenaulese(BA)：以過度成熟的葡萄釀造的，味道也會因感染貴腐黴菌的程度影響。在收穫時，需要逐顆選擇出那些經過貴腐作用的葡萄，德國酒規嚴格規定，葡萄粒必須留在枝上，使其自然乾枯，且不能落地，這種在枝上乾枯的葡萄粒才是健康的，而釀造出來的 B.A.才合乎標準。不但味醇美而氣味芳香，更具營養價值。
- Trokenbeerenaulese(TBA)：這種經過人工手選的，以像葡萄乾一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒，是德國葡萄酒最高質量的象徵。所用葡萄大概要失去95％的水分，釀成的酒也最甜，可以陳釀幾十年。貴腐精選等級的葡萄酒有時質地濃稠如同蜂蜜，由於產量很少所以價格通常很高。
- Eiswein：這就是一般我們所說的冰酒，所用葡萄的最低發酵含量與TBA一致，但是使用沒有感染過貴腐黴菌的「健康」葡萄釀造。葡萄必須在-7°C的冰凍狀態下摘收，為了將果汁濃縮的部分全部榨出，還要經過最少6個小時自然冰凍，然後進行壓榨發酵釀成的酒。這種酒只有在特定氣候條件下才能釀造。不同國家的冰酒釀造方式不同，有的國家允許可以採收後冷凍，但如此偏執的德國人要求葡萄果粒必須還在樹枝上，代表她們的強健程度...，所以德國的冰酒也是冰酒界中最昂貴的。我喝過一次加拿大冰酒，瘋密感非常濃郁，甜到一次只能小酌一杯。
至於不同等級的酒，可以依照酒標上的標示來判斷甜度，若有標示"Trocken"的話，代表口感不甜，每公升含糖量在9克以下；"Halbtrocken"是半甜，每公升含糖量在18克以下。從一般餐酒到Auslese等級都有可能是不甜的。
今天Riesling教學先寫到這邊，我要去念明天International Finance的東西了.../__\
飲酒過量，有礙建康
